西餐是中國及其他東方國家對歐美等西方國家菜點的統稱。西方國家的菜點又各有不同的風味特點.
由於西方各國，或是地理位置相鄰，或是歷史淵源很深，在文化上也有千絲萬縷的聯繫，在菜點製作方法上有很多共同之處。
西餐大致可分為法式英式意式俄式美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，義大利人痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同西餐的主要特點.
西菜之首－法式大餐：法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪水果和各種新鮮蔬菜。 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹鵝肝排巴黎龍蝦紅酒山雞沙福羅雞雞肝牛排等.
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸甜辣鹹為主，酸黃瓜酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤熏醃為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族 人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃制的各種魚肉熏肉香腸 火腿以及酸菜酸黃瓜等。俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤魚子醬酸黃瓜湯冷蘋果湯魚肉包子黃油雞卷 |
