膳方小引
簡介：為菱科的一種水生植物，果肉可食，嫩莖作菜蔬。
又名：芰，菱角。
性味：味甘，性平。
說明：止消渴、解酒毒、利尿通乳；對食道癌、胃癌有療效。
菱粉糕
配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。
制法：菱角去殼，研成末，與糯米粉、白糖拌勻、蒸熟。
藥用：切塊後食用。
說明：健脾胃、益氣力、養生保健。
菱角燒草菇番茄
配料：鮮紅菱250克，罐裝草菇250克，鮮番茄100克，薑末、料酒、澱粉適量。
制法：紅菱用清水堿燒沸，用勺推擦，使菱衣脫落，撈出，用水洗淨，瀝幹。草菇切開。番茄泡後去皮、籽，切成紅菱狀。鍋上火，放花生油燒熱，下菱肉、草菇、薑末、味精、米酒、番茄、精鹽，待燒熟後，拿澱粉勾芡。
藥用：佐餐食用。
說明：健脾開胃、消暑祛濕。
菱燒豆腐
配料：鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。
制法：菱角去皮殼，切成兩半，豆腐切成小塊。加入沸水鍋中略?，瀝幹；鍋上火，放入豬油燒熟，下蔥花略炒，下清湯、菱角、豆腐、精鹽、味精、醬油，煮熟後拿澱粉勾芡，澆芝麻油。
藥用：隨餐食用。
說明：健脾生肌、殺菌；對皮膚瘡瘍有療效。
紅菱汁
配料：鮮紅菱1000克，白糖適量。
制法：紅菱剝殼，搗爛，絞汁，放一夜，加入白糖，隔湯燉熟。
藥用：溫飲。
說明：清暑解熱、除煩止渴。
建議：不宜過量。 |
